**Pieța restaurantelor și a serviciilor de alimentație din România ajunge la circa 7,8 miliarde de euro în 2025, în contextul unei schimbări de comportament a consumatorilor, care devin mai atenți la cheltuieli și preferă experiența socială în locul consumului cotidian.**
Schimbări în comportamentul consumatorilor din sectorul HoReCa
Un studiu realizat de Hospitality Culture Institute, în colaborare cu Exact Research, indică o reducere a vizitelor la restaurante și scăderea valorii bonului mediu cu 13%. Jumătate dintre respondenți afirmă că au mers mai rar în 2025, iar 77% remarcă motivația socializării pentru vizitele lor la restaurante.
60% dintre respondenți menționează că ies în oraș pentru întâlniri cu prieteni sau pentru momente petrecute în familie, ceea ce evidențiază schimbarea rolului restaurantului în viața urbană. În ceea ce privește cheltuielile, 28% dintre respondenți au redus bugetul alocat restaurantelor, iar 40% nu mai comandă deserturi, 37% renunță la băuturi, iar 34% aleg locații mai accesibile.
Impact asupra pieței și preferințelor de consum
Valoarea bonului mediu a scăzut de la 61,1 lei în 2024 la 53,3 lei în 2025, arătând o disciplină sporită în consum. Clienții sunt mai selecți și evită cheltuielile suplimentare, fiind mai preocupați de valoarea percepută a experienței și prețurilor.
Estimările indică faptul că serviciile de delivery rămân o componentă majoră a pieței, fiind utilizate de 80% dintre respondenți în ultimele șase luni. În această manieră, consumatorii economisesc timp și obțin confort, contribuind la creșterea segmentului de livrare de mâncare, reprezentând 21% din valoarea totală a pieței de servicii de alimentație.
Dacă această proporție se păstrează la nivel național, segmentul de delivery atinge aproximativ 8,6 miliarde de lei, în timp ce restaurantele tradiționale, deținând 27% din piață, ajung la aproximativ 11 miliarde de lei.
Segmentele de piață și evoluția acestor în preferințele urbane
Noul studiul disting pentru prima dată segmentul bakery, care generează aproximativ 3,36 miliarde de lei. În ultimele șase luni, 67% dintre consumatori au cumpărat produse de panificație și patiserie.
Cumpărăturile din bakery și utilizarea serviciilor de livrare indică o diversificare a canalelor de consum, bakery devenind un segment cu frecvență ridicată și relevanță în bugetul alimentar urban. În ansamblu, 79% dintre respondenți au mers la restaurante standard, iar 66% au folosit servicii de livrare, în timp ce valoarea medie a bonului a scăzut de la 61,1 la 53,3 lei.
Factorii de succes pentru operatorii din industria alimentară
Conform Florin Maxim, fondatorul Hospitality Culture Institute, piața s-a maturizat, iar consumatorul devine mai atent și are așteptări clare. Clientul nu mai cumpără doar mâncare, ci justificarea prețului și experiența coerentă de consum.
Competiția nu se va mai baza doar pe preț, ci pe capacitatea operatorilor de a oferi flexibilitate, consistență în serviciu și o înțelegere profundă a comportamentelor moderne de consum. Într-o piață estimată la peste 40 de miliarde de lei, diferența va fi făcută de strategii de adaptare și interpretare corectă a preferințelor clienților.
**Piața horeca din România continuă să se adapteze noilor realități, iar operatorii care înțeleg și răspund acestor schimbări vor avea cele mai mari șanse de succes în anii următori.**