Cartofii încolțiți conțin substanțe toxice și nu trebuie consumați, avertizează specialiștii. Acestea cresc în timpul germinării, iar consumul lor poate provoca reacții adverse. Mesajul a fost consolidat de un farmacist, care a explicat că, odată cu încolțirea tuberculului, nivelul de solanină crește permanent, nefiind distrus prin gătire.
Schimbările chimice în cartofi încolțiți
Când cartoful începe să încolțească, în interiorul său se activează mecanisme de apărare. În acest proces, concentrațiile de chaconină și solanină, doi glicocalcoizi toxici naturali, cresc semnificativ. Acești compuși protejează planta împotriva microorganismelor și insectelor.
Riscurile pentru sănătate
Consumul de cartofi cu niveluri ridicate de solanină poate cauza simptome precum vărsături, diaree și greață. Intensitatea reacțiilor variaza de la o persoană la alta, fiind influențată de vârstă, greutate și starea de sănătate. Solanina nu se distruge prin gătire, fie că cartoful este fiert sau copt.
Avertismentul farmacistului popularizat online
Farmacistul Álvaro Fernández a publicat un videoclip în care explică riscurile consumului de cartofi germinați. În material, el arată un cartof cu lăstari și recomandă eliminarea acelor tuberculi. El subliniază că încolțirea crește nivelul de solanină, concentrată mai ales în lăstari, zone verzi și coajă.
„Dacă un cartof are lăstari lungi sau devine verde, trebuie aruncat.”
Video-ul a fost distribuit pe scară largă și a readus în discuție obiceiul comun de a tăia și consuma cartofii rămași, chiar dacă aceștia prezintă semne de germinare.
Semnele de avertizare pentru consumul cartofilor
Germinația începe dacă cartoful este expus la temperaturi moderate, umiditate și lumină. Lăstarile apar din „ochi”. De asemenea, dacă coaja devine verde, acesta indică o creștere a solaninei, semn clar de toxicitate. În aceste cazuri, consumul trebuie evitat.
Specialiștii recomandă verificarea atentă pentru prezența lăstarilor, zonelor verzi sau aspectului zbârcit înainte de preparare. În cazul acestor semne, cartoful trebuie aruncat.
Depozitarea corectă a cartofilor
Pentru prevenirea germinării și a developării substanțelor toxice, cartofii trebuie păstrați în locuri răcoroase, bine ventilate și întunecate. Aceste condiții reduc riscul de formare a lichidului vegetal și încetinesc procesul de încolțire.
Aportul nutritional al cartofilor
Chiar dacă purtătorii de pericol trebuie evitați, cartofii rămân o sursă valoroasă de nutrienți dacă sunt păstrați și consumați în condiții optime. Ei sunt bogați în potasiu, vitamina C, vitamina B6 și carotenoizi.
Conținutul de carbohidrați provine preponderent din amidon, iar aportul caloric la 100 de grame este de circa 88 de kcal. Mineralele din cartofi contribuie la menținerea funcționării normale a sistemului nervos și muscular.
Această abordare evidențiază importanța verificării vizuale și a condițiilor de păstrare pentru a evita consumul de cartofi germinați sau cu zone verzi.