Pastele sunt alegerea ideală pentru cinele din timpul săptămânii: se prepară rapid, rețeta este simplă și oferă o masă sățioasă fără costuri mari. Totuși, odată cu popularitatea acestui fel de mâncare, unele trucuri virale au circulat pe diverse platforme — multe dintre ele complet greșite.
Pentru a clarifica ce metode sunt eficiente, bucătarul italian Filippo de Marchi, de la De Majo Restaurant & Terrace din Veneția, explică cele mai frecvente greșeli din bucătărie, cum să le eviți pentru paste perfect preparate de fiecare dată și cât de sărată trebuie să fie apa în care fierbi pastele.
Aruncarea pastelor pe perete pentru verificarea dacă sunt gata
Bucătarul afirmă categoric: „Aceasta nu este o metodă corectă”. Textura pastei se modifică în momentul impactului și nu indică dacă sunt al dente.
Soluția corectă: ia un fir de pastă și gustă-l. Aceasta este singura metodă exactă pentru a verifica consistența.
Adăugarea uleiului de măsline în apa de fierbere
Este una dintre cele mai frecvente greșeli. Uleiul plutește la suprafață și nu împiedică lipirea pastelor.
Pentru a preveni lipirea:
- folosește o cantitate generoasă de apă,
- amestecă în primele minute,
- folosește o cratiță suficient de mare.
Acoperirea oalei în timpul fierberii
„Capacul trebuie îndepărtat”, avertizează de Marchi.
Cu oala descoperită, previi revărsarea apei și poți controla procesul de fierbere. Aburul trebuie să circule liber pentru a evita formarea spumei excesive și murdărie pe suprafața plitei.
Cât de sărată trebuie să fie apa în care fierbi pastele
Deși mulți cred acest lucru, cantitatea de sare adăugată nu influențează semnificativ punctul de fierbere. Totuși, sarea este esențială pentru gustul pastelor, încă de la interior. Fără sarea suficientă, păstrăvă vor fi fade.
Regula obișnuită a bucătarilor italieni: 1 litru de apă pentru fiecare 100 g de paste și 10 g de sare. Sarea se adaugă doar după ce apa a dat în clocot, nu înainte.
Scurgerea pastelor după gătire până devin complet uscate
Apa în care au fiert pastele, fiind sărată, reprezintă un ingredient valoros, nu un lichid de eliminat.
Păstrează o cantitate de apă de paste pentru:
- legarea sosurilor,
- ajutarea la aderirea perfectă pe paste,
- potențarea aromelor finale.
Clătirea pastelor cu apă rece după fierbere
Este o greșeală majoră! Jetul de apă rece elimină amidonul de la suprafață — exact cel care ajută sosul să se
lipească. Bucătarul compară acest proces cu o relație:
„Vrei ca pastele și sosul să creeze o combinație perfectă, nu să facă un duș rece înainte de servire.”
Excepție: doar în cazul salatelor reci de paste.
Fierberea foilor de lasagna înainte de utilizare
Potrivit expertului, acest pas nu este necesar, mai ales dacă folosești un sos suficient de lichid. În cuptor, foile absorb lichidul și se gătesc perfect. Lasagna se prepară de sine stătător, conform bucătarului italian.
„Configură, uită-te și lasă magia să se întâmple”.
Pastele sunt un preparat simplu și nu trebuie complicate. Evită greșelile enumerate mai sus, urmează sfaturile unui bucătar italian și vei obține paste gustoase, parfumate și perfect preparate de fiecare dată!