Sorin Bontea, renumit pentru meticulozitatea și pasiunea sa în bucătărie, prezintă o abordare tradițională, dar fin echilibrată, care subliniază calitatea fiecărui ingredient utilizat.
Departe de o simplă listă de ingrediente și pași, rețeta celebrului bucătar ascunde un secret care transformă cozonacul într-un desert cu adevărat excepțional. Indiferent dacă ești începător sau cu experiență în prepararea cozonacilor, metoda lui aduce o îmbunătățire notabilă în ceea ce privește textura și gustul final.
Ce ingrediente folosește Sorin Bontea
Pentru a recrea cozonacul în stilul lui Sorin Bontea, ai nevoie de o serie de ingrediente. Baza este clasică: un kilogram de făină, 350 de grame de zahăr și opt gălbenușuri de ou, la care se adaugă coaja rasă de lămâie pentru o aromă aparte. Totodată, se folosesc 50 de ml de ulei, o jumătate de linguriță de sare, 14 grame de drojdie uscată și o esență de vanilie, care oferă o aromă distinctă.
Nu lipsesc ingredientele esențiale pentru o textură bogată și un gust intens: un pachet de unt și un litru de lapte cu 3,5% grăsime. Pentru umplutură, se folosesc 80 de grame de cacao, 250 de grame de nucă măcinată și 25 ml esență de rom, iar albușurile, separate de la ouă, sunt transformate într-o bezea ce leagă toate aromele.
Modul de preparare a cozonacului
Procesul începe cu încălzirea laptelui, din care se rezervă 400 ml pentru dizolvarea zahărului. Într-un vas mare, se amestecă făina, drojdia și celelalte ingrediente uscate, creând un „cuib” în mijloc, în care se adaugă treptat ouăle, laptele cald și vanilia.
Un aspect crucial, subliniat de Sorin Bontea, este frământarea aluatului. Cheful compară acest proces cu un antrenament cardio, insistând asupra frământării intense și repetate, pentru a crea o textură pufoasă și fragedă.
După prima frământare, aluatul se lasă la crescut o oră și jumătate, iar la fiecare 30 de minute se reactivază: se frământă și se împăturește, o tehnică care dezvoltă glutenul și oferă un volum optim. Această metodă, adesea neglijată, diferențiază un cozonac dens de unul cu o textură aerată, asemănătoare unui pandișpan cu nuci și ciocolată.
Odată ce aluatul a crescut suficient, se pregătește umplutura. Bezeaua din albușuri și zahăr se amestecă cu cacao, nucă și esență de rom, creând o umplutură aromată. Aluatul se împarte în patru părți, fiecare se întinde sub formă de dreptunghi și se umple cu amestecul pregătit.
După rulare, cozonacii se așează în tăvi unsă cu ulei, dar nu se introduc imediat la cuptor. Se mai lasă la dospit încă 45 de minute, pentru o creștere uniformă. Înainte de coacere, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se coc la 170 de grade timp de 50 de minute.
Rezultatul? Un cozonac care combină tradiția cu rafinamentul modern, perfect pentru masa de Paște.