Ciorbă tradițională rusă. Regiunea Samara, Rusia, 8 iulie 2024. FOTO: Svetlana Vozmilova / imago stock and people / Profimedia
Prețurile legumelor necesare pentru prepararea ciorbei tradiționale rusești au crescut semnificativ în Rusia în ultimul an, potrivit publicației economice Kommersant, care citește date oficiale.
„Indicele ciorbei” a fost utilizat ca indicator al bunăstării economice în statele est-europene, deoarece ingredientele acestei mâncării tradiționale includ produse de bază întâlnite frecvent în bucătăriile din întreaga regiune.
Excepție făcând cartofii, care au înregistrat o creștere uriașă a prețului de 166,5% în ultimul an, ceapa și varza au înregistrat cele mai mari creșteri de preț printre legumele utilizate în ciorba tradițională rusă.
Средний розничный цена на лук выросла на 87,2% в мае по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 72,3 рубля (0,91 доллар) за килограмм, указал Kommersant, ссылаясь на данные национального статистического агентства Росстат.
Varza albă s-a scumpit cu 56,8% în aceeași perioadă, ajungând la 75,2 ruble (0,94 dolari) pe kilogram.
În același timp, prețul sfeclei a crescut cu 11,9%, iar cel al roșiilor cu doar 1,2%, potrivit datelor Rosstat.
Recoltele slabe reprezintă unul dintre principalele motive ale creșterii prețurilor, au precizat analiștii economici ruși pentru Kommersant.
Recoltele de ceapă și varză au fost reduse într-una dintre principalele regiuni de cultivare, regiunea Volgograd, din cauza secetei și a dificultăților în aprovizionarea cu apă, a declarat un alt expert pentru Kommersant.
Un fermier intervievat de Kommersant a menționat că creșterea prețurilor la îngrășăminte și la produsele chimice pentru protecția culturilor a determinat o majorare a cheltuielilor de producție pentru cultivatori.
Ministerul Agriculturii a declarat că intenționează să extindă suprafețele cultivate cu legume în acest an, măsură care, în opinia ministerului, va contribui la stabilizarea prețurilor în următorul sezon de recoltare.
În contextul inflației persistente, ponderea cheltuielilor rușilor pentru alimente a atins un nivel maxim după invazia Ucrainei, potrivit analiștilor Romir.
În medie, 34,6% din bugetele gospodăriilor rusești au fost alocate alimentelor în aprilie 2025, o creștere față de 33% la începutul anului și comparativ cu 28,6% în anul anterior.
Ciorba/borșul, răspândită în bucătăriile slave (Rusia, Polonia, Ucraina), precum și în Republica Moldova și România (mai ales în Moldova), este o zeamă acră obținută prin fermentarea tărâțelor, fiind acum parte integrantă a mai multor bucătării regionale din Europa de Est. În Rusia, rețeta originală include sfeclă roșie.