**Pasca, un reprezentant al bucătăriei tradiționale românești, păstrează legătura cu obiceiurile vechi, fiind apreciată atât pentru gustul echilibrat, cât și pentru modul în care respectă rețeta originală.** Preparata dintr-un aluat pufos și o umplutură bogată de brânză, această prăjitură are reguli stricte care asigură reușita sa, fiind esențială atât calitatea ingredientelor, cât și tehnica de coacere.
Rețeta tradițională de pască cu aluat pufos
Prepararea începe cu aluatul, care trebuie să fie moale și bine dospit. Acesta susține umplutura cremoasă de brânză și trebuie frământat corect pentru a obține textura dorită.
Ingrediente pentru aluat
– 250 g făină
– 7 g drojdie uscată
– 40 g zahăr
– un praf de sare
– 1 ou
– 120 ml lapte călduț
– 40 g unt topit
Preparare aluat
Se amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea, apoi se adaugă oul, laptele călduț și untul topit. Se frământă până se obține un aluat moale, apoi se lasă la dospit pentru aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Ingrediente pentru umplutură
– 700 g brânză de vaci bine scursă
– 150 g zahăr
– 3 ouă
– 100 g smântână
– 50 g unt topit
– coajă de lămâie
– 1 linguriță extract de vanilie
– 50 g griș sau făină
– 80 g stafide (opțional)
Preparare crema de brânză
Brânza se amestecă cu zahărul, ouăle, smântâna și untul topit, până devin omogene. Se adaugă aromele, grișul sau făina și stafidele hidratate. Compoziția trebuie să fie fină și legată.
Asamblare și coacere
Aluatul dospit se întinde într-o tavă rotundă de 24-26 cm, păstrând o parte pentru marginile prăjiturii. Se toarnă crema de brânză și se nivelează. Pasca se coace la 170-180°C timp de circa 50 de minute, până capătă o crustă aurie. Se răcește treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă, pentru a evita crăparea.
Varianta rapidă fără aluat
Pentru cei care dispun de mai puțin timp, există o variantă simplificată, fără aluat, asemănătoare cu un cheesecake.
Ingrediente
– 700 g brânză de vaci
– 4 ouă
– 150 g zahăr
– 200 g smântână
– vanilie și coajă de lămâie
– un praf de sare
– 80 g griș sau 50 g făină
– 100 g stafide (opțional)
Preparare
Brânza se pasează într-un vas fin, apoi se îmbină cu ouăle, zahărul și smântâna. Se adaugă aromele, grișul sau făina și stafidele. Compoziția trebuie să fie densă și cremoasă. Se coace la 170°C timp de 45-55 de minute, apoi se răcește complet și se păstrează la rece pentru câteva ore sau peste noapte.
Modificări și sfaturi pentru reușita pască
Este esențial ca brânza să fie foarte bine scursă pentru a evita o textură umedă sau moale. Respectarea timpului de coacere previne uscarea sau, în cazul excesului, o închegare insuficientă. Pentru o consistență mai fină, compoziția poate fi mixată înainte de coacere. Se pot adăuga ingrediente precum unt sau smântână pentru mai multă cremozitate, sau bucăți de ciocolată pentru o variantă modernizată.