Patiseria Comteia din Piața Amzei, un business de familie cu o istorie de peste 35 de ani, continuă să păstreze tradiția rețetelor și să rămână o prezență constantă în centrul Bucureștiului, deși zona s-a transformat radical în ultimele decenii. Cu toate că zona Calea Victoriei s-a modernizat și a fost invadată de cafenele și restaurante, această patiserie și-a menținut continuitatea, fiind renumită pentru merdeneaua cu brânză, un produs emblematic.
Povestea familiei în Piața Amzei
Familiile care au venit din Dobrogea în 1985 au fondat patiseria. Trei frați au fost implicați în startul afacerii, iar Nea Mihai, figura emblematică, a devenit o prezență familiară în piață după finalizarea serviciului militar. George Gheorghe este nepotul și administratorul societății Comteia Impex SRL, deținătoarea patiseriei.
Nea Mihai a început activitatea în Piața Amzei imediat după termenul de serviciu militar și a rămas aproape fără întrerupere în locul respectiv. La începutul anilor ’80, familia s-a stabilit în București, iar prezența sa constantă a transformat-o într-un personaj cunoscut pentru localnici și pentru clienți care îl caută de decenii.
Afacerea este administrată în continuare de membri ai familiei, fiind susținută de o echipă de angajați mai vechi și de voluntariatul celor din familie, în laboratorul situat în spatele patiseriei.
Rețeta devenită simbol
Produsul central al patiseriei, merdeneaua cu brânză, a rămas neschimbată de-a lungul anilor. Se folosește un amestec de brânză de vaci și telemea pentru umplutură, iar ingrediente și metodele de preparare au fost păstrate identice cu cele din generațiile anterioare.
George Gheorghe a evidențiat că respectarea strictă a rețetei este esențială pentru continuitate. Toate produsele sunt realizate în laboratorul propriu, fără utilizarea de produse congelate, ceea ce diferențiază patiseria de alte întreprinderi din domeniu.
Vitrina include și alte produse tradiționale, precum foietaje, rulouri cu șuncă și cașcaval, prăjituri cu fructe și cozonaci de Paște și Crăciun, după o rețetă adusă din Dobrogea.
Rezistența în fața schimbărilor din zonă
Dezvoltarea zonei Calea Victoriei a adus o multiplicare a cafenelelor, restaurantelor și magazinelor gastronomice în apropiere, însă patiseria Comteia a reușit să-și mențină prezența și chiar să beneficieze de fluxul crescut de turiști și localnici.
Concurența nu a fost percepută ca o amenințare, ci mai degrabă ca o oportunitate de a atrage mai mulți clienți în zonă. George Gheorghe a explicat că, în ultimele două decenii, prezența unei multitudini de localuri a dus la creșterea traficului în zona Piața Amzei.
Unii clienți vizitează patiseria ocazional, în timpul plimbărilor prin centrul orașului, în timp ce alții au păstrat tradiția cumpărării merdenelei de la Comteia încă din copilărie.
Afacerea transmisă între generații
Patiseria a ajuns acum la a treia generație, fiind administrată de membri ai familiei. Planurile nu vizează extinderea în mai multe locații, ci menținerea afacerii în Piața Amzei, pentru a păstra rețeta și specificul tradițional.
Familia dorește ca această afacere să fie transmisă urmașilor, evitând transformarea numelui într-un lanț de patiserii. Prezența familiei în același loc și respectarea rețetei sunt considerate factori cheie pentru longevitate.
