O tranșă de zacuscă de vinete, realizată cu ingrediente în ansamblu în valoare de aproximativ 74 de lei, poate produce în jur de 10 borcane de câte 300 de grame fiecare, iar costul unui borcan se situează în jurul valorii de 7,40 de lei, în condițiile prețurilor din septembrie 2026. Rețeta presupune folosirea a 3 kg de vinete, 2 kg de ardei kapia roșu, 1 kg de ceapă, 500 ml de ulei, precum și condimente precum sare, piper și foi de dafin.
Pregătirea vinetelor pentru zacuscă
Vinetele se coace fie pe grătar, fie în cuptor, la o temperatură de aproximativ 200 de grade Celsius. Coacerea în cuptor implică întoarcerea periodică până ce cojile se înnegrește și miezul devine moale. După coacere, vinetele se răcesc și se curăță de coajă.
Legumele curățate se lasă la scurs pentru a elimina excesul de lichid. Această etapă contribuie la obținerea unei texturi dense a zacignii, evitând formarea unei compoziții prea apoase după fierbere.
Cantitatea de ulei pentru zacuscă
Proporția recomandată pentru o zacuscă de vinete este de 500 ml de ulei la 3 kg de vinete, 2 kg de ardei și 1 kg de ceapă. Uleiul trebuie folosit astfel încât să lege compoziția, fără a acoperi gustul legumelor.
În cazul utilizării sucului de roșii, aceeași proporție poate fi menținută, iar cantitatea de ulei ajustată în funcție de consistență. Preparatul final trebuie să fie dens, fără exces de lichid, pentru a asigura o textură cremoasă.
Costurile ingredientelor în 2026
Prețurile legumelor variază între magazine, însă estimările pentru începutul anului 2026 indică următoarele valori: vinetele, la 8,99 lei pe kilogram, ardeiul kapia roșu, la 13,98 lei/kilogram, ceapa galbenă, la 4,99 lei/kilogram și roșiile românești, la 9,99 lei/kg.
Uleiul de floarea-soarelui de la Auchan are prețul de 7,49 lei litrul. Pentru tranșa menționată, costurile estimate sunt circa 26,97 lei pentru vinete, 27,96 lei pentru ardei, 4,99 lei pentru ceapă, 9,99 lei pentru roșii și aproximativ 3,75 lei pentru 500 ml de ulei.
Costurile totale pentru principalele ingrediente ajung la circa 73,66 lei. La această sumă se adaugă prețul sarii, piperului și foilor de dafin, în jur de 7 lei în total, în funcție de cantitate.
Cât costă un borcan de zacuscă
Din această revizie de ingrediente, se obțin aproximativ 3 litri de zacuscă. Acest volum este suficient pentru circa 10 borcane de 300 de grame fiecare.
Costul ingredientelor de circa 74 de lei pentru întreaga tranșă duce la un preț de circa 7,40 de lei pe borcan. Dacă se adaugă și costuri minore pentru condimente, prețul final pe borcan crește ușor, însă nu depășește această limită.
Prețurile afișate sunt valabile pentru începutul lunii septembrie 2026 și pot varia în funcție de magazine, promoții și cantități cumpărate. Diferențele de preț între supermarketuri și piețe pot influența costurile totale.
Pentru o zacuscă reușită, este esențial ca vinetele să fie bine coapte, curățate și scurse, iar legumele să fie gătite până ating o consistență densă. Uleiul trebuie utilizat într-o cantitate adecvată pentru a lega preparatul fără a-i modifica gustul original.
