Zacușca, o gustare tradițională din bucătăria slavă, s-a răspândit în ultima sută de ani în Moldova și România, precum și în Bulgaria. A devenit o delicatesă apreciată în bucătăria românească.
În diverse regiuni ale României, zacușca se prepară din vinete coapte, ceapă, pastă de roșii și ardei copți. Alte variante includ ciuperci, morcovi, țelină și condimente precum frunze de dafin, ulei, sare și piper. Românii își savurează zacușca, mai ales în perioadele de post.
Cu toate acestea, prepararea tradițională a zacușcăi este tot mai puțin cunoscută, mulți români preferând variantele industriale.
Cum se prepară zacușca autentică
Pentru a obține o zacușcă cu gust autentic, din perioada 1900-1925, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg vinete coapte, curățate și scrobite
- 2 kg ardei și gogoșari copți, curățați
- 2 kg ceapă albă
- 3 litri bulion
- 500 ml ulei floarea-soarelui
- 3 linguri sare
Urmează acești 11 pași pentru a obține rețeta autentică:
- Vinetele se coc pe o tavă, se curăță de coajă și se scurg.
- Ardeii și gogoșarii se coc, se curăță și se presară cu sare.
- Ceapa se toacă mărunt, folosind un robot de bucătărie sau un cuțit.
- Uleiul se încinge într-un vas.
- Ceapa se căleşte 15 minute.
- Se adaugă bulionul peste ceapă.
- Se menține la foc moderat timp de 15 minute.
- Vinetele și ardeii se taie mărunt.
- Bucățile se pun într-un alt vas pe foc, pentru 15 minute.
- Toate ingredientele se amestecă și se fierb în vasul principal timp de două ore, amestecându-le periodic.
- Amestecă din când în când.
Zacușca fiartă se păstrează în borcane sterilizate pentru consum ulterior. Se servește pe felii de pâine sau ca ingredient în preparate tradiționale.
Sursă Fotografie: Shutterstock