Cozonacul aerat cu nucă reprezintă o tradiție inconfundabilă pentru masa de Crăciun, fiind unul dintre dulciurile deosebit de apreciate de cei prezenți la sărbătoare. Deși procesul de frământare și coacere necesită câteva ore, aroma plăcută a cozonacului aburind te transportează în amintiri pline de bucurie din copilărie.
Prima rețetă de cozonac aerat cu nucă a fost descoperită pe farfuriacolorata.ro. Aceasta detaliază pas cu pas ingredientele necesare pentru doi cozonaci pufoși cu nucă și modul de preparare pentru un desert ce va captura cu siguranță admirația tuturor invitaților de la masa festivă de Crăciun.
Ingrediente pentru aluat
Atât ingredientele pentru aluat, cât și cele pentru umplutură sunt pentru doi cozonaci:
- 1 kg făină
- 50 g drojdie proaspătă
- 250 g zahăr
- 3-4 plicuri zahăr vanilat
- 500 ml lapte
- 100 ml ulei
- 5 gălbenușuri
- sare
- esenta de lămâie + coajă rasă de lămâie
Ingrediente pentru umplutură
- 400 g nucă măcinată
- 5 albușuri
- 5 linguri zahăr
- 3 linguri cacao
- rahat sau stafide (opțional)
Mod de realizare a cozonacului aerat cu nucă
Se cerne făina de trei ori într-un vas mare și adânc. Se face o adâncitură în centru, fără să ajungă până la fund. Se încălzește laptele împreună cu zahărul și zahărul vanilat, doar până se topește zahărul. Se dizolvă câteva linguri din laptele cald și drojdia în el, apoi se toarnă în centrul făinii. Se presară puțină făină deasupra și se lasă să se activeze timp de 10 minute, până când drojdia începe să facă spumă și să crape făina de deasupra.
Se mixează gălbenușurile cu sarea, apoi se adaugă coaja de lămâie și se toarnă peste făină. Se completează cu restul de lapte și se frământă manual până se obține un aluat omogen. Treptat, se adaugă uleiul, frământând continuu și ungând mâinile. Dacă este nevoie, se poate folosi mai mult ulei de 100 ml.
Se frământă timp de aproximativ 30 de minute, apoi se acoperă și se lasă la crescut în loc cald. Între timp, se prepară umplutura: se bat albușurile spumă cu zahărul, apoi se încorporează nuca măcinată și cacaoa, amestecând bine.
Când aluatul și-a dublat sau triplet volumul, după aproximativ 1 oră și jumătate sau două, se împarte în două bucăți. Fiecare bucată se divizează în două și se întinde pe un blat uns cu ulei. Se aplică umplutura și se rulează, după care se împletesc câte două rulouri, se pun în tăvi tapetate și se lasă să crească încă 30-40 de minute. Înainte de coacere, se ung cozonacii cu gălbenuș de ou și se presară zahăr.
Se coc la temperatură medie spre înaltă pentru primele 15 minute, apoi se reduce temperatura pentru perioada rămasă. Dacă se rumenesc prea repede, se acoperă cu hârtie de copt pentru a preveni arderea. Durata totală de coacere este de aproximativ o oră.
Cozonac pufos cu nucă – rețeta video a Sandei Marin
Ingredientele pentru un cozonac pufos cu nucă, conform rețetei Sandei Marin, sunt:
- 600 g făină
- 1 cească lapte
- 2 ouă întregi
- 2 gălbenușuri
- 1/2 linguriță sare
- 140 g unt proaspăt
- 2 linguri zahăr
- 20 g drojdie
- vanilie
Ingrediente pentru umplutură:
- 500 g nuci măcinate
- 350 g zahăr pudră
- un praf de sare
- 1/2 ceașcă lapte
Mod de preparare a aluatului pentru cozonac pufos cu nucă
Se înmoaie drojdia cu o linguriță de zahăr și puțin lapte cald. Se mixează untul cu două linguri de zahăr până devine spumos. Se cerne făina într-un vas mare, se face o adâncitură în centru și se adaugă plămădeală, laptele încălzit, ouăle, gălbenușurile frecate cu sarea; se frământă până aluatul devine elastic și se desprinde de pe mâini. Aluatul trebuie să fie ceva mai tare ca pentru cozonacul obișnuit, dar ușor lipicios. Se lasă la crescut acoperit pentru 1½-2 ore.
Umplutura
Nucile măcinate se amestecă cu zahărul pudră și sarea, apoi se opăresc cu laptele clocotit și se frământă până devine o pastă consistentă. Se pot adăuga câteva picături de esență de rom pentru aromă. Se împarte aluatul crescut în două porții, fiecare se întinde pe masa tapetată cu făină, se distribuie uniform umplutura, apoi se rulează. Se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se lasă să crească încă 30-40 de minute. Înainte de coacere, se ung cu ou bătut și se presară zahăr.
Se coace la 180°C pentru primele 15 minute, apoi se reduce temperatura la 160-170°C și se continuă coacerea pentru încă 40-45 de minute. După coacere, se răcește pe un grătar și se acoperă cu un prosop pentru a păstra textura mai aerată.
Rețetă de cozonac pufos cu nucă, generată de inteligența artificială
Am solicitat unui algoritm avansat să compună o rețetă tradițională pentru cozonac pufos cu nucă, rezultatul fiind următor:
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg făină albă tip 000
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 400 ml lapte
- 200 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 150 ml ulei
- 1 linguriță sare
- coajă rasă de la 1 lămâie
- 1 plic zahăr vanilat sau extract de vanilie
Ingrediente pentru umplutură
- 4 albușuri
- 200 g zahăr
- 300 g nucă măcinată
- 2 linguri cacao
- 1 linguriță esență de rom (opțional)
Mod de realizare
Cerți făina de două-trei ori într-un vas mare. Se face o adâncitură în centru, fără să ajungă la fund. Se încălzește laptele cu zahărul și zahărul vanilat, doar până se dizolvă zahărul. Se dizolvă drojdia în câteva linguri din laptele cald și se toarnă în centru. Se presară făină deasupra și se lasă 10–15 minute să activeze. Gălbenușurile se freacă cu sarea, se adaugă coaja de lămâie, apoi se toarnă peste făină împreună cu restul de lapte. Se framântă manual, adăugând uleiul treptat, până se obține un aluat elastic și ușor lipicios, care nu necesită făinare suplimentară. Se lasă la crescut timp de 1½–2 ore, acoperit. Se bat albușurile cu zahărul și se amestecă ușor cu nuca, cacao și esența de rom. Se împarte aluatul în două, fiecare parte se întinde, se umple cu umplutură, se rulează și se plasează în tăvi tapetate. Se lasă să mai crească 30-40 de minute. Se unge cu amestec de gălbenuș și lapte, se presară zahăr, apoi se coc la 180°C pentru primele 15 minute, iar apoi la 160-170°C pentru încă aproximativ 40-45 de minute. Se răcește pe un grătar, acoperit ușor cu un prosop pentru a păstra aerisirea.