În contextul începutului de toamnă, producătorii și gospodarii care au recoltat roșii verzi trebuie să fie atenți la schimbările de temperatură, deoarece temperaturile mai scăzute și primele nopți reci pot compromite recolta. În această perioadă, multe fructe de tomate rămân necoapte, dar pot fi valorificate în diverse moduri pentru a nu fi aruncate sau pierdute.
Recoltarea și coacerea roșiilor verzi în interior
Recoltarea timpurie este o metodă eficientă pentru a proteja fructele de frig, în special dacă vremea se răcește brusc. Fructele care sunt aproape de maturitatea fiziologică și au nuanță rozalie, denumite „breaker”, se pot coace în interior.
Roșiile sănătoase, ferme, fără lovituri, pete sau semne de putrezire, trebuie selectate și curățate după recoltare. Se pot păstra în locuri răcoroase, ferite de lumină directă, fie așezate într-un singur strat, fie în cel mult două.
Specialiștii de la Iowa State University recomandă împachetarea individuală în hârtie de ziar și păstrarea în spații răcoroase și întunecate, verificând periodic starea fructelor. Fructele în curs de coacere pot fi scoase din hârtie și lăsate la temperatura camerei pentru finalizarea procesului.
Temperaturile între 18-21°C accelerează coacerea, în timp ce temperaturile mai scăzute o încetinesc și pot afecta calitatea și aroma. Un alt procedeu recomandat pentru cei cu mulți de roșii pe plantă este scosul și atârnarea plantei cu rădăcinile în sus într-un spațiu răcoros, urmând recoltarea fructelor pe măsură ce se coc.
Utilizarea roșiilor care nu se mai coc
Roșiile verzi, necoapte, pot fi folosite în diverse preparate, precum murături, relish, chutney, sau conservate. Dacă fructele sunt sănătoase și fără zone de putrezire, pot fi transformate în conserve.
Universitatea de Stat din Dakota de Sud recomandă utilizarea roșiilor verzi pentru murături și alte rețete, chiar dacă acestea nu se vor coace în interior. În cazul conservării, fructele trebuie să fie fără defecte, iar rosul de pe plantă afectată de boli nu trebuie inclus.
Rețetele de murături folosesc oțet de concentrație potrivită, de exemplu 5%, și procesare în baie de apă clocotită, adaptată la dimensiunea borcanelor și altitudinea locului.
Aspecte de siguranță în consumul roșiilor verzi
Roșiile verzi conțin glicoalcaloizi naturali, cum ar fi α-tomatină, concentrările acestora scăzând după coacere. Autoritățile canadiene recomandă consumarea de roșii coapte și cu moderație cele verzi sau preparatele din aceste fructe.
Organizația Mondială a Sănătății atenționează că anumite părți ale plantelor din familia Solanaceae pot conține toxine naturale. În special, concentrațiile mai mari de astfel de compuși pot fi prezente în părțile verzi ale plantelor.
Deși consumul moderat de roșii verzi nu reprezintă un pericol, acestea nu trebuie consumate în exces, iar frunzele și tulpinile să nu fie consumate deloc. Gospodarii trebuie să sorteze recolta: fructele sănătoase pot fi coapte în interior, cele insuficient dezvoltate pot fi folosite pentru conserve sau murături, iar cele afectate, mucegăite sau putrezite trebuie eliminate.
Astfel, schimbarea vremii nu neapărat duce la pierderea întregii recolte de roșii și permite valorificarea fructelor verzi în condiții de siguranță.
