Focaccia, o pâine italiană plată și pufoasă, originară din Bari, regiunea Puglia. Se caracterizează prin aspectul său brazdat și este aromată cu ulei de măsline, sare grunjoasă și ierburi aromatice, dar și cu legume și brânză. Are o grosime de 1,25 până la 2,5 centimetri, cu o crustă subțire pe ambele fețe.
Există diverse varietăți, dar focaccia barese, din sudul Italiei, este una dintre cele mai cunoscute. Se diferențiază de pizza prin modul în care se prepară aluatul, care este lăsat să crească în cuptor după întindere.
Origini culinare
Rețeta focacciei datează din perioada etruscă, între anii 900-500 î.Hr. Romanii au preluat și răspândit-o, preparată generație după generație de brutari. Rețeta inițială era simplă, din făină, apă și sare. Aluatul era întins pe plăci de piatră și copt sub cenușă aprinsă.
În limba latină, era denumită „pâine de vatră”. În antichitate, patricienii o aromatizáu cu rozmarin, măsline, brânză și usturoi. În prezent, se adaugă anșoa, roșii cherry și ardei roșii copți.
Există diverse tipuri de focaccia:
- Focaccia di Bari – cu roșii cherry și măsline;
- Focaccia di Recco – cu brânză Crescenza;
- Focaccia cu șuncă și brânză;
Rețetă: Focaccia cu brânză
Ingrediente:
- Aluat: 540 grame făină, 10 grame drojdie instant, 5 grame sare, 30 grame măsline, 370-380 mililitri apă caldă
- Umplutură: 180 grame brânză Gorgonzola Dolce, 165 grame mozzarella, 90 grame parmezan, busuioc proaspăt
- Pentru decor: sare, rozmarin, 45 grame ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare: Se dizolvă drojdia în apă caldă. Se adaugă sare, ulei de măsline și făină. Se frământă aluatul până devine neted, adăugând puțină apă dacă este necesar.
Se împarte aluatul în două părți egale și se lasă 30 minute. Se întinde prima parte pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un cerc de 35-38 cm diametru. Se amestecă brânzeturile și busuiocul. Se distribuie amestecul peste aluat, lăsând o margine liberă. Se întinde și a doua parte de aluat, așezând-o peste umplutură.
Se preîncălzește cuptorul la 220 grade Celsius. Se face incizii pe suprafața aluatului, se unge cu ulei de măsline, se presară sare și rozmarin. Se coace 30 minute, până devine aurie. Se lasă 10 minute să se răcească înainte de servire.