Cătălin Scărlătescu, unul dintre cei mai renumiți și apreciați bucătari din România, păstrează o legătură profundă cu bucătăria tradițională, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Deși este cunoscut pentru preparatele sofisticate și pentru rigorile din competițiile culinare televizate, juratul de la MasterChef afirmă că, atunci când vine vorba de masa festivă de Crăciun, se întoarce cu gândul la gusturile simple din copilărie. Printre acestea, un loc deosebit îl ocupă piftia de porc, preparată după o rețetă veche, moștenită de la bunica sa.
Ce ingrediente folosește Cătălin Scărlătescu pentru piftia de porc
Chef-ul dezvăluie că pentru el iarna înseamnă în principal mâncărurile cu care a crescut: carne de porc gătită în diverse moduri, salată de boeuf, cozonaci și, desigur, piftie. Bunica sa se ocupa de prepararea acestor bunătăți, iar piftia ei rămâne etalonul gustului ideal. De-a lungul timpului, Cătălin Scărlătescu a păstrat rețeta aproape neschimbată, adăugând doar experiența acumulată în ani de experiență culinară profesionistă.
Un aspect crucial face distincția între o piftie obișnuită și una cu adevărat reușită, menționează celebrul bucătar. În timp ce multe gospodine folosesc aproape exclusiv ciolan, el consideră că „comoara” adevărată este capul de porc, în special urechile. Acestea conțin mult colagen natural, care ajută piftia să se lege perfect, fără adausuri artificiale.
Ingrediente pentru piftia de porc
Pentru rețeta sa, Cătălin Scărlătescu utilizează:
- 500 g pulpă de porc
- 500 g picioare de porc
- aproximativ 1 kg cap de porc, în special urechi
- 2 morcovi mari
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă
- sare după gust
- boabe de piper
- 1–2 căpățâni de usturoi pisat
Mod de preparare
Primul pas constă în pregătirea cărnii. Picioarele și capul de porc trebuie bine pârliți, apoi spălați cu atenție pentru a fi perfect curate. Toate bucățile se pun într-o cratiță încăpătoare și se acoperă cu apă rece. Se fierb până ating primul clocot, apoi spuma formată la suprafață se îndepărtează cu grijă.
Ulterior, se adaugă legumele: morcovii, păstârnacul și ceapa, alături de sare și boabe de piper. Se continuă fierberea la foc mic, pentru câteva ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Acesta este semnul că zeama este îmbogățită cu gelatină naturală și piftia se va lega de la sine.
Carnea fiartă se răcește, apoi se dezosează și se taie în bucăți potrivite, care se pun în forme sau boluri. Separat, usturoiul se pisează și se amestecă cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte, apoi se toarnă în cratița cu supă pentru a aromatiza uniform lichidul. Zeama se strecoară și se adaugă peste carne. Pentru un aspect plăcut, se pot adăuga și câteva feliuțe de morcov.
La final, recipientele se acoperă și se refrigeră. După câteva ore, piftia se încheagă perfect și este gata de servit. Este o rețetă simplă, tradițională, dar plină de savoare, exact cum o prepara bunica lui Cătălin Scărlătescu.