Un nou cocktail denumit Blacksip a atras atenția prin arhitectura sa complexă, fiind compus exclusiv din ingrediente alcoolice și prezentat într-un pahar de Martini bine răcit. Cu o culoare aproape neagră, băutura dezvăluie un profil aromatic centrat în jurul portocalei, completat de note amare, condimente și un ardei poblano verde. Preparat doar prin amestecarea cu gheață, Blacksip trebuie servit imediat pentru a păstra prospețimea și intensitatea aromelor.
Originea și componenta vodkă Blavod
Blavod, vodka neagră folosită ca bază, a fost lansată în 1996. Numele său provine din alăturarea cuvintelor „black” și „vodka”. Culoarea vodkăi nu provine din coloranți obișnuiți, ci din extractul de black catechu, obținut din arborele Acacia catechu. Această metodă asigură o nuanță intensă fără a adăuga aromă sau dulceață semnificativă, menținând profilul neutru al distilatului din cereale. Textura este moale, cu accente ușor vegetale și pământii, fiind ideală pentru a păstra claritatea în cocktail.
Partea vizuală a băuturii este inconfundabilă, dar contribuie și la gust. În cele 45 ml de vodkă, bascula între tărie, tactilitate și spațiul aromatic pentru ingrediente precum portocala, plantele amare și condimentelor din bitter-uri. Culoarea poate varia ușor, de la negru profund la tonuri de brun sau rubiniu, în funcție de lumină și pahar, accentuând aspectul estetic al cocktailului.
Istoria și varietățile Picon
Picon a fost creat în 1837 de către Gaëtan Picon, un francez născut în Italia, în timpul serviciului militar în Africa de Nord. La început, băutura era numită Amer Africain și era realizată din coji de portocală uscate, rădăcină de gențiană și scoarță de cinchona, completate cu alcool și caramel. În 1862, a câștigat medalia de bronz la Expoziția Universală de la Londra, iar în 1872, s-a inaugurat fabrica din Marseille, consolidând numele de Amer Picon.
De-a lungul timpului, Picon a devenit asociat în special cu berea, fiind utilizat în diverse combinații. Picon Bière, introdus în 1967, este versiunea destinată acestei asocieri, adăugată în bere blondă pentru a-i conferi gustul de portocală amară, caramel și ierburi. Pe piață, denumirea Picon à l’Orange indică varianta destinată cocktailurilor, fiind diferită de Picon Amer, mai amar și mai potrivit pentru băuturi mixte. Picon Club se adresează utilizărilor cu vin, apă tonică sau alte băuturi lungi.
Rolul Picon în cocktailul Blacksip
În Blacksip, Picon à l’Orange se distinge prin nota sa mai arcuită și mai vegetală, diferită de originalul utilizat pentru bere. Doza de 15 ml aduce coajă de portocală, gențiană, quinquina și caramel, împreună cu o amărăală mai pronunțată. Comparativ cu Cointreau, care este luminos și parfumat, Picon are o nuanță mai închisă, amară și ușor nostalgic, creând un echilibru între dulceața citrică și notele amare.
Combinat cu Ancho Reyes Verde și Creole Bitters, Picon completează paleta aromatică. Ancho Reyes Verde, un lichior mexican provenit din ardei poblano verde, contribuie cu o tonifiere vegetală, picantă și ușor afumată. În doză de 7,5 ml, acest lichior adaugă căldură și profunzime, completând profilul aromat al băuturii.
Impactul Creole Bitters asupra profilului aromat
Două dash-uri de Creole Bitters introduc un amestec complex de note, incluzând piper Cayenne, boabe de piper roz, anason, scorțișoară, chimen, fenicul și fructe uscate precum caise și cireșe. Aromele sunt împletite într-un final condimentat, intens, dar subtil. Mișcarea picurătorului produce aproximativ 6-8 picături pe dash, suficient pentru a modula senzația aromatică fără a domina compoziția.
Acest amestec de ingrediente adaugă profunzime și un caracter picant, specific decorului culinar al Cartierului Francez din New Orleans, de unde își are inspirația.
Modul corect de preparare a Blacksip
Cocktailul nu necesită agitare cu albuș sau suc de citrice. Pentru păstrarea clarității și a aromelor, ingredientele se amestecă doar cu gheață. Paharul de Martini trebuie prealabil răcit, fie în congelator, fie umplut cu gheață și apă rece.
Se adaugă ingredientele într-un recipient de mixat, împreună cu gheață mărunțită, și se amestecă timp de 20-25 de secunde. Diluția controlată este esențială, deoarece băutura are un conținut ridicat de alcool. Se strecoară în paharul răcit, fără gheață, și se adaugă o fâșie subțire de coajă de lămâie, pentru un contraste aromatic suplimentar.
În total, Blacksip reprezintă o combinație echilibrată de arome intense și texturi fine, pure din ingrediente doar alcoolice.
